环县黄酒历史悠久，大约产生于明代，千百年来，兴盛不衰，在环县山区农村十分盛行，成为过年过节、酬亲厚友的理想酒品。近年来环县黄酒有了较大的发展，逐渐成为地方脱贫致富的一大产业。

今天环县黄酒酿造技艺不仅继承发扬了过去传统经验，同时融入了现代科学加工工艺。采用环县黄土高原优质黄米(糯米),天然纯净胶泥窖水,野生柴胡为原料。通过制曲、浸米、蒸饭、晾饭、蹭米、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等工艺制作而成。富含氨基酸、糖、维生素、活性肽和酚类等营养成分。风味天赋润香，醇香可口，沁人心脾。适量饮用具有活络、通经、健胃、润肤、养脾、扶肝、养血、除凤、下气、延年益寿等功效。

环县黄酒主要产于八珠、樊家川、木钵、曲子、合道、天池、演武、环城、虎洞、洪德、耿湾、四合塬等乡镇。2018年全县黄酒生产量5000-6000吨，每公斤销售价格40元，年销售额2-2.5亿元，实现利润1.4-1.7亿元。