苹果贮藏保鲜的关键技术
一 、入库前准备
提前检修机器:果实出库后的空库期,做好清洁(墙壁,包装,冷却器,蒸发器)工作,同供应商合作,对制冷、气调等设备进行维护保养。
提前做好库房和用品的消毒:对库体、贮藏包装进行消毒处理,利用臭氧,高锰酸钾加甲醛等处理。
设置贮藏条件和报警条件:传感器的校准,检查风扇(故障、吹出方向)。
提前开机降温:入库前2-3天开机缓慢降温至贮藏温度。
二、苹果的贮藏特性
1.苹果和梨仁果类:比较耐贮,实现了周年供应。
问题:部分品种贮藏期果实易失水、果梗干枯、果肉粉质化、果皮油腻化、贮藏后期易发生虎皮病等生理病害。
2.呼吸跃变型:
果实有后熟过程,所以应根据贮藏期要求确定适亡的采收成熟度。
3.品种间耐藏性差异大:
晚熟品种富上系、秦冠、粉红女上、国光等品种耐藏性好,中晚熟品种玉华早富、元帅系、金冠系、乔纳金、蜜脆、千秋等品种比较耐藏。中早熟品种嘎拉系(红盖露、米奇嘎拉)、华硕、美国8号、藤木一号、 秦阳、夏红等品种不耐藏。
4.果实表面有皮孔,品种不同果面蜡质、角质层特性不同。
金冠果皮薄、皮孔发达,贮藏过程中容易失水,而其他品种次之。乔纳金、嘎拉、粉红女上等品种贮藏后期或货架期易发生果面油腻化。贮藏过科中果梗易失水,梗梗的新鲜程度就成为衡量苹果贮藏质量的一个重要指标。
三、贮藏前对果实处理
1.二苯氨处理-抗氧化剂控制虎皮病;
用含有1.5-2mg二苯胺或2mg乙氧基喹的包装纸包果;用1.5-2mg/L二苯胺溶液浸果,或用浓度为0.25%-0.35%、温度为25 的乙氧基喹液浸果,均可有效地防治虎皮病。用2-4X10-3“虎皮灵”药液浸果, 晾干后进行包装贮藏,防病效果较好。二苯胺在英国和德国已受到禁用,美国允许其残留量为10mg/L。
2.杀菌剂;
3.钙处理控制苦痘病;
4.1-MCP 处理。入库时用一定浓度(1u1/L左右)的1-MCP熏蒸处理十余小时,可有效降低发病率。
四、采后分级
苹果采后上分级包装线一般过程:清洗-打蜡-人工二次挑拣-分级-在线贴标-包装-装箱。
五、包装
应分为贮藏包装、运输包装、销售包装。
贮藏包装-木条箱、铁框箱、塑料箱、防潮纸箱。
冷库贮藏箱内衬塑料薄膜袋其厚度为0.03±0.005mm,薄膜袋扎口多少与否要根据不同品种对二氧化碳的敏感程度而定。气调库贮藏箱不需要内衬。
运输包装-纸箱、塑料箱。
销售包装-纸箱。
六、预冷
不预冷或预冷不彻底将会导致:
1.增加结露造成腐烂;
2.果温高、果实呼吸旺盛,很容易产生无氧呼吸;
3.预冷温度0°C-1°C,预冷时间以苹果果温降至0°C为准,一般为18-20小时。最好设专门的预冷库, 如果没有预冷库,一次入库量控制在15%以内。
七、加放保鲜剂
保鲜剂的使用要和保鲜膜配合,使保鲜剂在一个密闭的环境中缓慢释放。现在多数使用1-MCP缓释片、保鲜袋。
使用方法:在贮藏箱(塑料箱或木条箱)内衬0.03mm PE(或PVC)保鲜袋,装入规定数量的挑选好的苹果,入冷库敞口预冷,待果温降至0°C时,按规定数量将保鲜剂摆放在苹果的中层或上层,然后扎口封箱。
影响1-MCP保鲜效果的因素包括:
①品种;②采收成熟度;③采后处理,例如采收和1-MCP处理之间的间隔(富士:采收至处理的最大间隔时间12天;元帅系、嘎拉:采收至处理的最大间隔时间7天)。④贮藏方式-简易贮藏、冷藏、气调贮藏。
优点:保持果实硬度和酸度,并延长贮藏期;可以允许采用较高的贮藏温度(高0.5-1.0°C );抑制衰老病害和虎皮病。
风险-增加对以下病症的敏感性。
1.二氧化碳相关的生理病害;
2.可减缓水心的消失速度,从而导致果实衰败;
3.一些果实出现果肉褐变;
4.降低了果实自身挥发性物质的产生,特别是香气的产生
八、合理码垛
地面摆放托盘,垛与墙之问,垛与垛之间留出10-15 cm 的通风空间,顶部留出60-80 cm以利于冷空气循环。
九、温度管理
苹果贮藏屮温度.湿度、气体成分三耍素缺一不可。而温度因素70%,所以,维持稳定的温度是苹果贮藏成功的关键。温度波动会造成袋内结露或湿度过大,而导致腐烂增加。
总之,苹果贮藏是一项综合性的技术,每个坏节都把握好了,才能取得良好的效果和效益。