韭菜属多年生蔬菜，抗寒耐热，耐低温，耐弱光。为了提高产量，达到周年供应，我市利用韭菜在日光温室中适应性强的特点，采取夏秋养根，冬春设施栽培的生产措施，弥补了露地韭菜供应的空挡，元旦、春节前后头刀鲜韭上市，供应期达4个月，取得了较好的社会效益和经济效益。

1.品种选择

温室栽培的韭菜应选择叶片宽厚、叶色浓绿、叶丛直立、休眠期短、品质好、生长快、回根晚、抗病性强的品种。经过我们近年的试验筛选，形状比较优良的韭菜品种有河南791、杭州雪韭、陕西的马蔺韭、双中冬韭菜。

2.栽培方式

以直播为主，当年播种，当年扣棚，当年收割。两种方式均为夏秋养根，冬春覆盖生产，1-3年后可换根重种。

3.播种时期

育苗一般在4月下旬至5月上旬播种，即“谷雨”至“立夏”为最佳播期，播后发芽率高，出苗快。来年此时移栽，直播应采用小拱棚双膜覆盖，提早两个月播种，以延长根株生长时间，增加当年产量。

4.整地施肥

头年秋季前茬作物收获后，深耕晒土，卧施秋粪，每667㎡施优质腐熟农家肥（羊粪最佳）8000㎏以上，油渣300-400㎏，磷肥100㎏，灌足底水，耙耱保墒。

5.种植方法

直播采用宽幅条播法，行距35-40㎝，播幅12-15㎝，沟深8-10㎝，推平沟底，将精选的种子装入底部扎有许多小孔的金属罐内摇播均匀。播种量每667㎡3-5㎏（也可依据品种分蘖力和种子发芽率高低耐情定量）。种子播撒后及时覆2-3㎝细土，然后用脚轻踩一遍，再轻盖一层面沙保墒以利出苗。为了缩短出苗时间，也可先行浸种催芽，再直播。即用30℃温水浸种24小时，捞去秕子，搓洗粘液，滤去水分，覆盖湿毛巾置于15-20℃环境下催芽3-5天，每天用清水淘洗1-2次。种子露咀，即移到10-15℃环境下“蹲芽”，待80%种子出芽后播种（播后勿踩）。

育苗移栽采用开沟撮栽，行距33-35㎝，沟深10-12㎝。将起好的韭苗挑选整理，须根剪留10㎝，叶从分杈以上剪留3-4㎝，放置阴凉处，在开好的沟中撮栽，撮距20㎝，每撮30-40㎝株。顺沟长条形分布，栽齐压实，及时浇水，直至成活。如有缺苗，迅速栽补。

6.田间管理

6、1 苗期管理   出苗前后，土壤随干随浇，保持地面湿润，以利出苗快，出苗齐。采用拱棚覆膜播种的，出苗后注意通风，白天保持15-20℃为宜，待晚霜过后撤棚。及时锄草、浇水、松土，苗弱时可667㎡追施磷酸二氨20㎏。

6、2 秋管养根  入秋后韭菜生长快，关键是培养根。必须加强管理，重视追肥。8月份结合浇水每667㎡追施尿素20-30㎏，9月份再施油渣200-300㎏或优质农家肥2000-3000㎏，10月份（寒露）以后控水蹲苗，防止青推迟休眠。

6、3 防治根蛆：忌施生粪。发现根蛆可用80%敌敌畏或90%敌百虫1000倍液等药剂灌根。

7.扣膜时间

休眠期短的河南791、杭州雪韭，叶子枯萎前后均可扣膜，即可提前10天左右（10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。修面期较长的陕西马蔺韭、汉中冬韭，须待地上部枯萎以后（即11月中上旬）才能扣膜生产。扣膜之前，清除残茎枯叶，要灌足冬水，待水渗后，每667㎡施2000-3000㎏农家肥即蒙头肥。

8.温度调控

韭菜生长适温12-24℃。在清茬或收割后温度可以提高到25-30℃，促进快速发苗。待韭叶出土后严格控温，白天17-24℃，夜温不低于10℃；收割前3-5天，降温2-3℃，以提高品质，割后不易发焉。扣棚初期，加强通风换气，早苫适当早揭晚盖。

9.灌水追肥

扣膜后，灌水不宜过多。在收割前5-7天必须灌水，目的是提高产量，为下刀韭菜生长创造条件，因为割后浇水易造成韭菜烂长。结合浇水适量追施尿素或磷酸二氨（每667㎡15-20㎏）。

10.培土与扒土

每刀韭菜在株高10㎝左右时，要在前期松土的基础上开始培土，每次培土3-4㎝（以不超过叶子分杈处为宜），共培2-3次，最后培成高约10㎝的小垅。培土有四个作用：一是软化假茎，提高品质；二是便于沟灌；三是阻止某些品种外叶下披；四是可使叶丛挤到垅中，有利于通风透光，提高地温，减少病害，生长健壮，收割方便。对于开沟深栽的韭菜，每次收割后要及时扒土亮茬，透光地温，促进早发。

11.韭菜收割

11.1 扣膜后到第一刀时间：扣膜后到第一刀韭菜收割，正常管理条件下需40-50天，但如果不能有效控制温度，温度持续偏高，会使头刀韭菜在15-20天即长成，此时收割，售价低，而且由于鳞茎中有消耗的养分还未得到充分补偿会影响以后各刀的产量。

11.2 收割次数与间隔时间：一般冬春温室韭菜最多可割4-5刀，将要淘汰换根的韭菜，可多割1-2刀。根据韭菜地上与地下养分相互运转关系，连续收割时两刀之间相隔一个月左右为宜，植株长到4-5片叶子时，为最佳收割期。收割间隔期太短，致使韭菜长势衰退，甚至被割死。

11.3 收割方法 播种或移栽韭菜，多用铲子收割。收割留茬高度要适当，太高影响产量，太低损伤韭菜。一般在鳞茎以上3-5㎝处收割为宜。割茬呈黄白色适当，绿白色太浅，白色太深，带上“马蹄”状就把母子割掉了。收割宜在早晚，早晨未揭早苫前收割最好，有利于韭菜新鲜不萎焉，包装后不发热。