1、肉牛品种特征简易识别办法

1.1品种识别的主要理论依据

在识牛时，首先第一个印象，是这个牛是什么品种，或是哪个品种的杂交后代？老百姓都有“改良牛、国外品种牛体格大、后躯丰满、生产快、出肉率高”这样一些粗略的印象，对一个品种的鉴别也各有心得，通常，群众的这些认识为经验认识，缺乏系统科学理论的判断能力，需要进一步科学的提炼才能作为识别品种的依据，有些性状可以反映牛生产性能、经济价值的高低，但这些特征不便于作为品种识别的依据，只能作为次要因素作为参考，在识别品种特征时，我们选择的特征必须要满足品种分类学逻辑，简而言之就是“可遗传、可区分可差异”，所谓可遗传，就是它的特征是可以稳定通过父母本遗传给后代的，不受环境影响，所谓可区分，就是指不同品种之间的差别是要明显可区分的，不能出现界限模糊，认识不能统一的局面；通常我们借助另一类质量性状，如角的有无、毛色等，这类性状的特点有：一、多由一对或少数几对基因所决定，每对基因都在表型上有明显的可见效应；二、其变异在群体内的分布是间断的，即使出现有不完全显性杂合体的中间类型也可以区别归类；三、性状一般可以描述，而不是度量；四、遗传关系较简单，一般服从三大遗传定律；五、遗传效应稳定，受环境因素影响小。了解这些性状的特征、遗传机制及规律，对畜禽遗传改良、新品种和新品系的培育具有重要意义。

1.2庆阳常见牛品种特征及其与早胜牛杂交后代外貌特点

1.21早胜牛品种特征

早胜牛全身被毛多为红色或紫红色，鼻镜多为肉红色，个别夹有黑色斑或全为黑色。角为扁圆形，较短小，微向后弯曲，形如萝卜，俗称“萝卜角”。部分公牛角短而钝，俗称“疙瘩角”或“铃铃角”；母牛角着生不甚牢固，为可动摇之软角。

1.22 安格斯牛品种特征

安格斯牛毛色有红色和黑色两种，都无角，额头中间常高耸凸起并着生浓密的长毛；庆阳地区常见的是红安格斯后代，红安格斯与早胜牛杂交一代也表现为红色、无角；而黑安格斯与早胜牛杂交一代则表现为黑色、无角。

1.23 利木赞牛品种特征

利木赞牛也译作利木辛牛，原产地法国，利木赞牛外貌差异较大，毛色主要有红色、黄色，也有黑色，原品种有白色尖角，有的角尖呈黑灰色，现在也选育了无角的类型，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，两侧看嘴唇较平，不像其它品种的嘴唇形成半月形或弯月形，是该品种的重要特征。庆阳地区常见利木赞杂交牛毛色为红色或黄色，有角，与红色的早胜牛杂交一代牛都表现为红色，角型较尖，粗壮而牢固，口、鼻、眼圈周围的毛色不同程度变浅。

1.24 南德温牛品种特征

南德温牛是英国品种，外貌变异也比较多，庆阳地区使用冻精的南德温牛毛色红棕色或褐色，被毛粗糙，头、胸、腹、背被毛较长，有明显的卷毛，卷毛是其最明显的特征。南德温牛原品种有角、现也育成了无角种。

1.25 西门塔尔牛品种特征

西门塔尔牛典型的特征是“白头”，身上是黄白花斑，一般四肢末端、尾稍、腹下这些部位多显现为白色。“白头”是显性遗传，但其身上的白色花斑是隐性遗传，其毛色主要是黄色，由隐性的毛色稀释基因影响，因此，西门塔尔牛和早胜牛杂交一代牛多表现为额头上有白斑，而身上无白斑，毛色为红色；随着杂交代次的增加，身上白斑逐渐增多。

需要说明的是，在世界范围内，西门塔尔牛并非只是典型的黄白花，还有纯黑色、黑色白脸等毛色，角型也有有角和无角型，但以庆阳市目前的引种历史来看，并不用考虑这些类型。

1.26 夏洛莱牛品种特征

夏洛莱牛典型的特点是全身白色或草白色，由有淡化非黑色被毛的作用的显性基因影响，使非黑色牛个体表现为草白色或白色牛，因此夏洛莱牛和早胜牛杂交后代表现为白色或草白色。

1.27 德国黄牛品种特征

传统的德国黄牛有角，但现在也育成了无角类群，有长而平滑的毛发，毛色有红黄色、黑色，颈部颜色较其他部位重，尤其是公牛更为明显，红黄色的德国黄牛容易与利木赞牛不易区分，因为它们的口鼻、眼周围都可能有浅色的特征，德国黄牛的肤色更深一些，德国黄牛体型属于大中型，经济类型更趋向于兼用型，母牛乳房发达，而肌肉的丰满程度不如利木赞牛。

2. 肉用牛的外貌与选种技巧  

2.1整体特征

被毛细短，皮薄骨细，体躯宽深、低垂，全身肌肉丰满，皮下脂肪发达，疏松而匀称。由于前后躯均高度发达，中躯显得相对较短，使前、中、后躯趋于相等。从前望、俯望、后望、侧望均呈长方形，整个体躯宽、深。

2.2局部特征

头宽短，两眼间距大，眼大睛明。角细，耳轻。鼻孔宽，口角深，唇薄。颜面多肉清晰。下颚发达而不显笨拙。

颈短、粗、圆。

耆甲低、平、宽。

肩长、宽而倾斜。

胸宽、深，胸骨突出于两前肢前方。垂肉高度发育。肋长，向两侧扩张而弯曲度大。肋骨的延伸趋于与地面垂直的方向，肋间肌肉充实。

背腰宽、平、直。腰短肷小。

腹部充实呈圆桶形。胁丰厚，与腹下线平行。

尻宽、长、平，腰角不显，肌肉丰满。后躯侧方由腰角经坐骨结节至胫骨上部形成大块的肉三角区。

尾细，帚毛长。

四肢上部深厚、多肉，下部短而结实。肢间距离大，关节明显，肢势端正，蹄质良好。

我国劳动人民总结肉牛的外貌特征为“五宽五厚”，即“额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚”，对肉用牛体型的外貌鉴定要点作了科学的概括。

2.3 母牛选种侧重点排序

1) （肢蹄）结构

2) 体躯容量 

3) 均衡性 

4) 肌肉度 

5) 母性特征 

2.4 商品牛选择侧重点排序

1) 肌肉度

2) 成熟度

3) 背线

4) 侧视容积

5) （肢蹄）结构

6) 体型大小

3.庆阳地区推荐杂交策略

3.1 简单二元杂交

夏洛莱公牛×早胜牛（地方品种）母牛；

或西门塔尔公牛×早胜牛（地方品种）母牛。

优势：冻精来源广泛，两种公牛品种均为庆阳市和全国常用的杂交父本；两种公牛均为大型肉用品种，杂交效果显著，且杂交特征明显，夏洛莱牛杂交后代表现为毛色变淡，西门塔尔牛杂交后代表现为白头，在犊牛期就可以轻松鉴别两种杂交后代并预测其生产潜力。

3.2 三元杂交

安格斯牛公牛×早胜牛（地方品种）母牛

                       ↓

     安早公牛（育肥出售）   安早母牛×夏洛莱公牛

                                   ↓

                         夏安早三元牛（育肥出售）

优势：冻精来源广泛，杂交父本遗传稳定，杂交特征明显，杂交一代表现为无角牛，杂交二代表现为毛色变淡；可充分发挥三个品种杂交优势，尤其是安格斯杂交母牛的杂交优势，安格斯牛是小型牛，是全球公认的优秀母本品种，具有早熟、节约饲料（小型牛采食量小），繁殖泌乳能力不俗，肉质好等优势。

3.3 级进杂交

可以连续使用同一品种杂交地方品种，所生后代公牛可育肥出售，杂交母牛可以继续留种，继续使用同一品种不同个体公牛杂交，这样连续杂交几代后，可以选留接近纯种父本牛的优秀个体。杂交父本可选安格斯牛、夏洛莱牛、西门塔尔牛中任何一种，城镇周边有鲜乳市场需求的养殖户也可以使用荷斯坦奶牛进行级进杂交生产鲜牛乳。

优势：可以不断巩固杂交父本的优良性能，采用优良冻精可以不断紧跟优良品种的选育进展不断提高，所产生后代遗传稳定，群体一致性好；需要注意的是使用同一品种不同个体的冻精，正常情况下牛的世代间隔高于2年，全市每年采购冻精都会更换个体，一般流通不会超过2年，不会造成近交，个别冻精在冻配员手上保存时间过长可能有近交风险，在冻配时查看和记录冻精细管上的牛号可以尽可能避免近亲交配。