杏属于核果类的水果，蔷薇科（Rosaceae），李亚科（Prunoideae），杏属（Armeniaca）。杏果实的营养比较丰富，据测定，每100 g果实含糖10 g、单宁0.074 g、蛋白质0.9 g、果胶0.5 g～1.2 g、酸0.2 g～2.6 g、Vc7 mg，有17种氨基酸总量达到80.3～97.5 mg/100 g，矿物质元素达到0.36%～0.55%，人体健康和生命代谢所必需的微量元素含量也很丰富，分析表明，其中VA含量居于首位。

曹杏属甘肃庆阳宁县的地方优良品种，资源丰富，果实近圆形，果肉橙黄色，肉质柔软致密，纤维极少，浆液多，质柔软，味醇甜，香气浓，既是鲜食的优良果品，又是加工的优良原料。杏果还有着生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗功效，用曹杏干制成的曹杏汁饮料风味独特，酸甜适口，而且容易被人体吸收和利用，是一种老少皆宜的饮品。

1. 曹杏汁饮料生产工艺流程

原料——清洗——浸泡——榨汁——过滤——调配——均质装瓶——杀菌——封盖——冷却——成品

2. 制作方法

2.1 原料：选用新鲜、成熟、风味好、无霉变、无病虫害的曹杏干为原料。

2.2清洗：用清水冲洗干净杏干，剔除损坏、霉变的果干。

2.3 浸泡：用纯净水浸泡杏干24 h，期间换水3次。

2.4 榨汁：浸泡好的杏干用螺旋挤压式榨汁机榨汁4次，直至榨不出果肉为止。

2.5 过滤：用200目的过滤袋过滤杏肉浆液，再加5倍纯净水得到的杏肉浆液称为曹杏汁原液。

2.6 调配：杏汁的含糖量和含酸量要有适当的比例，风味才可口，一般糖酸比为13-15:1，含糖量为17%左右。用过滤的浓糖液调整含糖量；用0.1%柠檬酸调整酸度，并加热至65~75℃。

2.7 均质、装瓶：混浊果汁需进行均质，使液汁中的颗粒更加微小而均匀，增加杏汁的美观和风味。均质用均质机，将调配好的曹杏汁饮料在15 MPa、55~60℃下均质一次后，将杏汁趁热装入经洗净消毒后的玻璃罐，罐盖也需消毒。

2.8 杀菌冷却：高压蒸汽灭菌，0.1MPa，121℃，10 s。

2.9 封盖：封盖时汁液温度不低于70℃。然后用冷水快速分段冷却。

3. 质量标准

3.1 感官指标

3.1.1色泽：加工好的杏汁饮料呈原料色泽，色泽自然、清新、悦目。

3.1.2香气：具有鲜杏果特有的浓郁香气，果香怡人，香气清雅、柔和、协调。

3.1.3滋味和气味：具有浓厚的鲜杏果风味，有明显果肉实物感，酸甜适口，香味和谐，回味悠长，无异味。

3.1.4组织状态：液态，浑浊均匀，久置允许有少量的果肉沉淀或轻微分层，但摇均后浑浊均匀，无结块。

3.1.5杂质：不允许有肉眼可见的外来杂质。

3.2理化指标：果汁含量≥10%

3.3微生物指标

细菌总数（cfu/ml）≤100

大肠菌群（MPN/100ml）≤3

霉菌/酵母（cfu/ml）≤20